Toteutettavuusraportti erikoisöljyjen ja -rasvojen käyttöalueesta ja kehitysnäkymistä

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Toteutettavuusraportti erikoisöljyjen ja -rasvojen käyttöalueesta ja kehitysnäkymistä

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法柘欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募 ，号召制造奶油的代用里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组佶觀。似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarine”的音译。（可研报告）

Osa 1 Erikoisöljyjen ja -rasvojen esittely

Erikoisöljyillä, kuten margariinilla, on yli sadan vuoden historia keksinnöstä. 1800-luvun lopulla, Ranskan ja Preussin sodan aikana, Ranskan Napoleon III tarjosi palkkion värvätäkseen korvikkeen kermalle, josta oli pulaa Euroopassa. Meggie, ranskalainen kemisti. Mullisin vuonna 1869 valmistama kermaöljy patentoitiin Ranskassa ja Englannissa. Koska uusi tuote muistuttaa voita sekä koostumukseltaan että ulkonäöltään, sitä kutsutaan nimellä "Margarine" ja "margarine", joka on translitteroitu englanninkielisestä sanasta margarine. (Toteutettavuustutkimusraportti)

第二节特种油脂的生产工艺

2 § Erikoisöljyjen ja -rasvojen tuotantotekniikka

（一）生产工艺 Tuotannon vuokaavio

1．人造奶油生产工艺 Margariiniprosessi

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Öljyfaasi + vesifaasi → emulgointi → pastörointi → sammutus → vaivaaminen → margariini

2．起酥油生产工艺 Lyhennysprosessi

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Perusöljy → Emulgointi → Sammutus → Vaivaaminen → Lyhentäminen

3．代可可脂生产工艺 Kaakaovoin korvaajan prosessi

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Hydrausperusöljy → Karkaisu → Vaivaaminen → Kaakaovoin korvaaja

（二）主要设备 Päälaitteet

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、䮼Ｂ楹阀、䮼Ｂ

Emulgointisäiliö (margariini ja lyhenne), HP-pumppu, votaattori, tappiroottorikone, vastapaineventtiili, lepoputki (pöytämargariini)

第三节  特种油脂的应用范围Erikoisöljyn käyttö

（一）乳化剂 Emulgointiaine

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水仺主要原斧能很好的乓合则是乳化剂的乳化作用所致.常用的乳化剂有以下几种:

Kuten me kaikki tiedämme, öljy ja vesi ovat liukenemattomia, ja margariinimme tuotetaan öljystä ja vedestä pääraaka-aineina, nämä kaksi voivat olla erittäin hyvä yhdistelmä, joka johtuu emulgointiaineen emulgoitumisesta. Yleisesti käytetyt emulgaattorit ovat seuraavat:

1．单甘酯 monoglyseridiä

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有瀂. ，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80〃以上）。贏

Monoglyseridi on yleisimmin käytetty emulgointiaine, joka valmistetaan glyserolin ja öljyn reaktiolla. Jauheiset, rakeiset tai tahnat tuotteet voidaan jakaa puhtauden mukaan tislattuun monoglyseridiin (puhtaus 40-50%) ja tislaamattomaan monoglyseridiin (puhtaus yli 90%). Ei liukene veteen, liukenee rasvaan (yli 80℃). Pidä se suljettuna varastoinnin aikana.

2．卵磷脂 Lesitiini

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用礧豆磷脂代是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。粎制呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透浴亍肤有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调可防止烹调殲、密封.

Lesitiini saatiin alun perin munankeltuaisista, mutta korkean hinnan ja pilaantumisen vuoksi soijalesitiiniä käytettiin sen sijaan tuotannossa. Soijapavun fosfolipidi on sivutuote soijapavun hydratoitumisesta liimanpoistossa. Sen pääkomponentit ovat lesitiini, lesitiini ja inositolifosfolipidi. Läpinäkyvä viskoosi neste, joka muuttuu nopeasti keltaisiksi ilmassa tai valossa ja muuttuu läpinäkymättömäksi ruskeaksi. Veteen liukenematon, hyvä öljyliukoisuus ja emulgointikyky, on hyvä luonnollinen emulgointiaine. Margariiniin lisätty tai lyhennetty lesitiini voi parantaa vakautta, lisätä ruoan makua, mutta myös estää öljyn roiskumista kypsennyksen aikana, varastoinnin tulee olla varjostettu, suljettu.

3．蔗糖酯 Sakkaroosiesteri

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得, 20℃下稳定，145℃以上会分解。糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用.

Sakkaroosiesteri on eräänlainen tehokas ja turvallinen pinta-aktiivinen aine, joka on valmistettu sakkaroosin ja rasvahapon reaktiolla, liukenee veteen, mutta ei liukene öljyyn, stabiili 120 ℃:ssa, hajoaa yli 145 ℃. Sakkaroosiesteriä ja monoglyseridiä voidaan käyttää margariinin emulgointiaineena, jolla on ikääntymistä estävä vaikutus leipää ja kakkua.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯 Sorbitolirasvahappoesteri）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，兑中暩质，其中扩质，其戏两种。SPAN60熔点52-54℃,酸值5-10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好Ｖ䶎难溠油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构.

Sorbitolirasvahappoesteri on eräänlainen aine, joka valmistetaan sorbitolin ja rasvahapon reaktiolla, joista SPAN60 ja SPAN65 ovat yrityksemme yleisesti käytössä. SPAN60:n sulamispiste on 52-54 ℃, happoarvo on 5-10 ja SPAN65:n happoarvo on 55-57 ℃ ja 12-15, ja molempien jodiarvo on alle 2. Valkoinen tai kellertävä valkoinen, hyvä lämmönkestävyys, vaikea liuottaa veteen, liukenee helposti öljyyn kuumennettaessa. Tärkein ominaisuus on stabiloida rasvan rakenne, mikä voi tehdä rasvasta stabiilin β 'kiderakenteessa sammutuksen jälkeen.

（二）抗氧化剂 Antioksidantti

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，防止氧化，除于考虃法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂、油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及接触空气及用的抗氧化剂如下:

Hapeutuminen on tärkeä tekijä, joka johtaa margariinin laadun heikkenemiseen ja lyhentymiseen. Hapettumisen estämiseksi voidaan raaka-aineiden valinnan, käsittelymenetelmien, pakkaus- ja säilytysolosuhteiden lisäksi lisätä turvallisia ja tehokkaita antioksidantteja. Antioksidanttien vaikutus riippuu öljytyypistä, jalostusasteesta, FFA-pitoisuudesta, kupari- ja rauta-ioneista, kosteudesta, valosta, altistumisesta ilmalle ja lämpötilasta. Yleisimmät antioksidanttimme ovat seuraavat:

1．BHA （丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔炰5，熔点57－ ℃油中溶解度30-40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用伌混合使用伌或用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/kg,人造奶油中0.1g /kg.

Valkoinen tai kellertävä vahamainen kiteinen jauhe, jolla on erityinen fenolinen tuoksu ja pistävä haju, sulamispiste 57-65 ℃, veteen liukenematon, 25 ℃ öljyliukoisuus 30-40%, hyvä lämpöstabiilisuus, heikkoa alkalia ei ole helppo tuhota, voi olla käytetään leivontaruokien kanssa, vahva antibakteerinen kyky. BHA on vielä tehokkaampi, kun sitä käytetään yhdessä muiden antioksidanttien tai sitruunahapon, synergistin kanssa. Suurin annostus on 0,2 g/kg rasvassa ja 0,1 g/kg margariinissa.

2．BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃,沸点265℃，不溶于氄Ｑ25溶于氄Ｑ25棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力儼䧭g/2.人造奶油中0,1g/kg, 与BHA、柠檬酸合用以" BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳.

Valkoinen kide tai jauhe, mauton, hajuton, sulamispiste 69,5-70,5 ℃, kiehumispiste 265 ℃, ei liukene veteen, 25 ℃ soijaöljy liukenee 30%, puuvillaöljy 20%, 40 ℃ laardi 40%, hyvä lämmönkestävyys, sublimaatio, ei BHA:n heterohajua, alhainen hinta, myrkyllisyys suhteessa BHA:han korkea antioksidanttikyky. Rasvan enimmäisannos on 0,2 g/kg, margariinin 0,1 g/kg ja BHT:n:BHA:n:sitruunahapon suhde = 2:2:1 on paras yhdistettynä BHA:n ja sitruunahapon kanssa.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不今在下不着会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02 %.

Uuden tyyppinen antioksidantti, antioksidanttivaikutus on parempi kuin BHA, BHT, Fe-ionin suurin ominaisuus ilman väriainetta. TBHQ ei tuota hajua tai heterohajua, kun sitä lisätään öljyyn, ja öljy liukenee hyvin. Sulamispiste on 126,5-128,5 ℃. Sitä voidaan käyttää yksinään tai sekoitettuna BHT:n ja BHA:n kanssa, ja suurin lisätty määrä öljyssä on 0,02 %.

（三）增效剂—柠檬酸 Synergist-sitruunahappo

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一往比单独一往比单独一往比单独一往比单独一往比单独一往比单独一往比单独一往比单独一往比单独一往比单独一往比单独.现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微高C应的微高)生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4–1/2.

Kahden tai useamman antioksidantin yhdistelmä tai synergisti on usein tehokkaampi kuin yksi ainoa, ilmiö tunnetaan synergismina. Jos kasviöljyyn lisätään sitruunahappoa, fenolisten antioksidanttien antioksidanttivaikutus paranee merkittävästi. Yleisesti uskotaan, että sitruunahappo voi muodostaa kelaatteja hivenmetalli-ionien (Cu2+, Fe3+) kanssa, jotka edistävät hapettumista ja passivoivat siten hapettumista edistäviä metalli-ioneja. Synergistin annos on yleensä 1/4-1/2 fenolisen antioksidantin annostuksesta.

（四）防腐剂 Säilöntäaine

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），穩特别容易引蟵长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

Margariinin vesi, erityisesti jotkin vesifaasissa olevat aineet (kuten herajauhe), ovat erityisen alttiita mikrobien lisääntymiselle ja kasvulle. Säilöntäaineet ovat aineita, jotka tappavat mikro-organismeja tai estävät niiden lisääntymistä.

1 °C suolaa

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

Suola on sekä makuaine että erinomainen säilöntäaine. Suolavarastoinnin tulee olla huolellinen kontaminoitumisen ja kosteudenkestävän estämiseksi.

2．山梨酸钾 Kaliumsorbaatti

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不勉定，可性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Värittömiä tai valkoisia hilseileviä kiteitä tai jauhetta, hajuton tai lievästi haiseva, epävakaa ilmassa, voi värjäytyä hapettumalla, hygroskooppinen, helposti veteen liukeneva, estää hometta, hiivaa ja aerostaattisia bakteereja, on hapan säilöntäaine, tulee olla käytetään PH-arvossa 5-6 alueen alapuolella. Huomioi kosteudenpitävyys ja tiiviys varastoinnin aikana.

（五）色素 Pigmentti

1.β－胡萝卜素 Beetakaroteeni

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优炴的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05–0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遐－弉定，遐－颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭.

β-karoteeni on ihanteellinen luonnollinen pigmentti, jonka etuna on alhainen hinta, ravitsemus ja värin pysyvyys. Punertavan purppuranpunaisesta tummanpunaiseen kiteinen jauhe, lievästi heterohajuinen, liukenematon veteen ja glyseroliin, liukenematon etanoliin, asetoniin, liukoisuus kasviöljyyn 0,05-0,10 % 240 ℃:ssa. Beetakaroteeni on epästabiili sekä valolle että hapelle ja muuttuu vaaleammaksi altistuessaan raskasmetalli-ioneille, kuten Fe3+. Varastointi tulee sijoittaa viileään paikkaan ja kiinnittää huomiota varjostukseen, ilmatiiviisti.

2.胭脂红 Carmine

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性奀性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质.

Punainen tai tummanpunainen jauhe, hajuton, punainen veteen, ei liukene öljyyn, valonkestävyys, hyvä haponkestävyys, lämmönkestävyys, pelkistyskestävyys, huono bakteerien kestävyys, alkali muuttuu ruskeaksi. Vahva hygroskooppinen ominaisuus, tulee varastoida kuivassa, viileässä paikassa, pitkäaikainen varastointi, tulee kiinnittää huomiota tiivistykseen, kosteudenkestävään, kulumisen estoon.

3.柠檬黄 Sitruunankeltainen

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性耧彥彧老耐酸性、 、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红.

Oranssinkeltainen jauhe, hajuton, 0,1% vesiliuos keltainen, liukenematon öljyyn, lämmönkestävyys, haponkestävyys, suolan kestävyys ovat hyviä, hapenkestävyys, alkalinkestävyys on huono, punaiseksi kun alkali. Varastointitoimenpiteet ovat samat kuin karmiinilla.

（六）风味添加剂 Makuaine

1．香精 hajuvesi

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溧䴧和渺油溶椱多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意罇伈30帍卤宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中其在物料丌

Ruokamaku on valmistettu erilaisista mausteista ja laimentimista erittäin turvallisesti, jotka voidaan jakaa kahteen luokkaan: öljyliukoinen ja vesiliukoinen. Suurin osa niistä on kirkkaassa ja läpinäkyvässä nesteessä, mutta öljyliukoinen esanssi ja puhdistettu kasviöljy laimentimena tiivistyvät alhaisessa lämpötilassa. Kaikilla mauilla on tietty haihtuvuus, varastoinnin tulee kiinnittää huomiota viileään paikkaan (10-30 ℃ on sopiva) ja aurinkovoidetta, kosteudenkestävää, palontorjuntaa. Maku avaamisen jälkeen, ei pidä jatkaa säilytystä, se on parasta käyttää loppuun. Lämpöherkkä materiaali, kiinnitä huomiota syöttöaikaan ja kiinnitä huomiota siihen, että se jakautuu tasaisesti materiaaliin.

2 °C suolaa

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具䜉防腐作用，又具有咅又具有季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮.

Kuten aiemmin mainittiin, suola on sekä säilöntäaine että aromin säätelijä. Se toimii säilöntäaineena, mutta sillä on myös tehtävä kermasta suolaiseksi. Talvella raakaöljyn sulamispiste on alhaisempi ja lisätyn suolan määrä pienempi. Kesällä raakaöljyn sulamispiste on korkeampi ja suolan määrä enemmän. Suola on säilytettävä kosteutta vastaan.

3．乳清粉 Herasumu

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是趋癫件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素

Herajauhetta lisätään margariiniin parantamaan sen makua. Herajauheen pääkomponentti on proteiini, joka on muuttuva ja peruuttamaton tietyissä olosuhteissa. Erityistä huomiota tulee kiinnittää siihen varastoinnissa ja käytössä. Erityiset vaikuttavat tekijät ovat seuraavat:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等.

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、拌、振荡、

(1) Kemialliset tekijät: happo, emäs, orgaaninen liuotin, raskasmetallisuolat, pinta-aktiiviset aineet jne.

(2) Fysikaaliset tekijät: kuumennus (korkea lämpötila), ultravioletti, ultraääni, voimakas sekoitus, värähtely, ekstruusio, erilaiset säteet.

4. Voirasvaa

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凲

Voirasva on luonnollinen kerma, jota on lisätty lisäämään margariinin ravintoa ja makua. Säilytä viileässä, viileässä ja kuivassa paikassa.

（七）消泡剂――乳化硅油 Deformer-Silicone emulsio

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或中，则油或伡沟妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用.

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不在空气中不无毒，无臭，可溶于水.

Ruoan paistamisen valmistuksessa joskus tulee paljon vaahtoa, jos ei oikea-aikaista vaahtoamista, öljy tai vaahto valuu yli säiliöstä, haittaa toimintaa ja aiheuttaa jopa tuotantoonnettomuuksia. Emulgoitua silikoniöljyä lisätään yrityksemme valmistamaan "KFC"-paistoöljyyn, mikä hyödyntää sen vaahtoamista estävää vaikutusta.

Emulgoitu silikoniöljy on maitomainen valkoinen öljyneste, lämpötila ei vaikuta sen viskositeettiin, syttymätön, haihtumaton ilmassa, stabiili ominaisuus, myrkytön, hajuton, veteen liukeneva.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Erityisen öljyteollisuuden kehitysnäkymät

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用用品水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一牍前景一牍市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完弌相关特种書我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际缇准的进口沓业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇.

Erikoisöljymarkkinat kehittyvät nopeasti. Autoissa käytettävissä kulutushyödykkeissä voiteluöljy on vähitellen muutettu tavallisiksi kulutustuotteiksi. Nyt koneistustason parantuessa myös voiteluöljyteollisuuden kehitys on nousussa. Mitä korkeampi koneellistamisaste, sitä korkeampi voiteluöljyn käyttöaste, näkymät ovat valoisat, voiteluöljyteollisuuden markkinoiden kehitys on vakaata.

Kiinan erityisen öljyteollisuuden on hyödynnettävä vahvan tieteellisen tutkimuksen ja teknologian etuja, tartuttava kansainväliseen kehitystrendiin ja jatkuvasti parannettava erityisten öljytuotteiden asiaankuuluvia standardeja. Esimerkiksi Kiinan sähköteollisuus ottaa harvoin käyttöön SH0040-91 ultrakorkeajännitemuuntajaöljystandardeja, ja useimmat niistä käyttävät tuontiöljyä, joka täyttää kansainväliset standardit. Kiinalaiset erikoisöljyyritykset kohtaavat laajan markkinakysynnän ja tuovat parempia mahdollisuuksia.