Margariinin käyttö elintarviketeollisuudessa!

Margariinin käyttö elintarviketeollisuudessa

 Margariini on eräänlainen emulgoitu rasvatuote, joka on valmistettu kasviöljystä tai eläinrasvasta hydraamalla tai transesteröimällä. Sitä käytetään laajalti elintarvikkeiden jalostuksessa ja ruoanlaitossa sen alhaisen hinnan, monipuolisen maun ja vahvan plastisuuden vuoksi. Seuraavat ovat margariinin tärkeimmät käyttöalueet:

1. Leipomoteollisuus

• Taikinan valmistus: Margariinilla on hyvä plastisuus ja muovautuvuus, ja sillä voidaan valmistaa kerroksellisia taikinoita, kuten tanskalaista leivonnaista, voitaikinaa jne.

• Kakku ja leipä: Käytetään kakkutaikinan ja leivän valmistukseen, jolloin maku on pehmeä ja kermainen.

• Keksit ja piirakat: Käytetään lisäämään keksien ja piirakkapohjan rapeutta.

2. Ruoan ja juomien valmistus

• Paistettu ruoka: Margariinilla on korkea lämmönkestävyys, joten se sopii ruokien, kuten pannukakkujen, paistettujen munien jne., paistamiseen.

• Maustaminen ja ruoanlaitto: Käytetään mausteöljynä ruoan kermaisen maun parantamiseksi, kuten wokkaamisessa ja kastikkeiden valmistuksessa.

3. Välipalat ja valmisruoat

• Täyte: Kermainen täyte, jota käytetään voileipäkeksien tai -kakkujen valmistukseen ja joka antaa sille sileän rakenteen.

• Suklaa ja makeiset: Emulgointiaineena suklaan korvikkeissa, rasvoissa tai makeisissa stabiilisuuden parantamiseksi.

4. Maitotuotteiden vaihtoehdot

Voin korvikkeet: Margariinia käytetään usein voin sijasta kotiruoanlaitossa leivän levittämiseen tai voisten leivonnaisten valmistukseen.

• Terveyden edistäminen: Vähäkolesterolista margariinin versiota mainostetaan terveellisenä vaihtoehtona voille.

5. Teollinen elintarvikkeiden jalostus

• Pikaruoka: käytetään pikaruokatuotteiden, kuten ranskalaisten perunoiden ja paistetun kanan, paistamiseen.

• Pakastetut elintarvikkeet: Margariini säilyttää hyvät fyysiset ominaisuudet pakastetussa ympäristössä ja sopii pakastettuun pizzaan, pakastettuihin välipaloihin ja muihin elintarvikkeisiin.

Käyttöä koskevat varotoimet:

• Terveysongelmat: Perinteinen margariini sisältää transrasvahappoja, jotka voivat aiheuttaa riskejä sydän- ja verisuoniterveydelle. Nykyaikaiset prosessiparannukset ovat vähentäneet tai poistaneet transrasvoja joistakin margariineista.

• Säilytysolosuhteet: Margariini tulee säilyttää valolta suojattuna hapettumisen ja laadun heikkenemisen estämiseksi.

Monipuolisuutensa ja taloudellisuutensa ansiosta margariinista on tullut yksi tärkeimmistä raaka-aineista elintarviketeollisuudessa.