Margariinin käyttö elintarviketeollisuudessa!

Margariinin käyttö elintarviketeollisuudessa

 Margariini on eräänlainen emulgoitu rasvatuote, joka on valmistettu kasviöljystä tai eläinrasvasta hydraus- tai transesteröintiprosessilla. Sitä käytetään laajalti elintarvikkeiden jalostuksessa ja ruoanlaitossa alhaisen hinnan, monipuolisen maun ja vahvan plastisuuden vuoksi. Seuraavat ovat margariinin tärkeimmät käyttöalueet:

1. Leipomoteollisuus

• Leivonnaisten valmistus: Margariinilla on hyvä plastisuus ja muokattavuus, ja siitä voidaan tehdä hyvin kerrostettuja taikinaa, kuten tanskalaista taikinaa, lehtitaikinaa jne.

• Kakku ja leipä: Käytetään kakkutaikinan ja leivän valmistukseen, jolloin saadaan pehmeä maku ja kermainen maku.

• Keksit ja piirakat: Käytetään lisäämään keksien ja piirakkapohjan rapeutta.

2. Ruoan ja juoman valmistus

• Paistettu ruoka: Margariinilla on korkea lämmönkestävyys, ja se sopii ruokien, kuten pannukakkujen, paistettujen kananmunien jne., paistamiseen.

• Maustaminen ja ruoanlaitto: Käytetään mausteöljynä parantamaan ruoan kermaista makua, kuten paistamisessa ja kastikkeiden valmistuksessa.

3. Välipaloja ja valmiita aterioita

• Täyte: Kermainen täyte, jota käytetään voileipäkeksien tai kakkujen valmistukseen, mikä antaa sille tasaisen koostumuksen.

• Suklaa ja makeiset: Emulgoivana ainesosana suklaankorvikerasvoissa tai makeisissa stabiliteetin parantamiseksi.

4. Maitotuotteet

Voinkorvikkeet: Margariinia käytetään usein voin sijasta kotiruoan valmistuksessa leivän levittämiseen tai voin leivonnaisten valmistukseen.

• Terveyden parantaminen: Vähäkolesterolia margariinia mainostetaan terveellisenä vaihtoehtona voille.

5. Teollinen elintarvikkeiden jalostus

• Pikaruoka: käytetään pikaruokatuotteiden, kuten ranskanperunoiden ja paistetun kanan paistamiseen.

• Pakasteet: Margariini säilyttää hyvät fysikaaliset ominaisuudet pakasteympäristössä ja sopii pakastepizzaan, pakastevälipaloihin ja muihin ruokiin.

Käyttöön liittyvät varotoimet:

• Terveysongelmat: Perinteinen margariini sisältää transrasvahappoja, jotka voivat aiheuttaa riskejä sydän- ja verisuoniterveydelle. Nykyaikaiset prosessiparannukset ovat vähentäneet tai poistaneet transrasvoja joissakin margariineissa.

• Varastointiolosuhteet: Margariinia tulee säilyttää valolta suojattuna, jotta estetään hapettumista, joka johtaa laadun heikkenemiseen.

Monikäyttöisyytensä ja taloudellisuutensa ansiosta margariinista on tullut yksi tärkeimmistä elintarviketeollisuuden raaka-aineista.