Pakastuksen merkitys kiteytymiselle öljyn ja rasvan käsittelyssä
Pakastuksen käyttölämpötilalla on suuri vaikutus margariinin kiderakenteeseen. Perinteinen rumpujäähdytyskone voi alentaa tuotteen lämpötilaa jyrkästi ja nopeasti, joten putkimaisen jäähdytyskoneen tuotannossa ihmiset ajattelevat usein virheellisesti, että nopean jäähdytyksen vaikutus on alussa erittäin hyvä, mutta itse asiassa se on ei välttämättä niin. Kun tuote on formuloitu palmuöljyyn tai palmuöljyuutteeseen perustuvalla kasviöljyllä, intensiivinen jäähdytys heti alussa toimii hyvin. Voi- tai kermapohjaisissa tuotteissa emulsion liiallinen jäähtyminen yksikön A ensimmäisessä vaiheessa tekee lopputuotteesta kuitenkin liian pehmeän paperiin pakattavaksi. Ja jos nopean jäähdytyksen ensimmäisessä vaiheessa kohtalainen jäähdytys, viimeiseen nopeaan pakastusvaiheeseen, saavuttaa parhaat tulokset. Koska lopputuotteen sopiva lämpötila liittyy läheisesti kaavan sulamispisteeseen, tässä vaiheessa tapahtuu korkean sulamispisteen komponentin selektiivistä kiteytymistä valmistusprosessin ensimmäisessä vaiheessa.
Putken jäähdytys tuotantolaitteiston päässä on erityinen lepoputki, jonka kapasiteetti vastaa suunnilleen 15% tuotantolinjan tuotosta tunnissa, sen jälkeen, kun putki on lepäänyt verkon ulostulossa, kun tuote terävän PiMa qi Linin läpi. Tuotteet saavat lopullisen mekaanisen käsittelyn, on erittäin tärkeää tuotteen muovikoneiden käsittelyyn. Muunlaisilla tuotekoostumuksilla, käyttämällä muita vaivauslaitteita, saadaan parempia tuloksia kuin verkkoja käyttämällä.
Tuotteen kypsyminen ja suorituskyvyn arviointi
Margariinituotteet voidaan kovettaa useita päiviä suoraan kylmähuoneessa tai temperointikasvihuoneessa. Kokemus osoittaa, että voipohjaisten formulaatioiden lämpötila on säädettävä sopivaan lämpötilaan, mikä parantaa ja parantaa tuotteen suorituskykyä. Kasviöljyvalmisteille tai leivonnaisille kermatuotteille lämpötilan säätö ei ole tärkeää, eikä sillä ole vaikutusta tuotteen lopulliseen laatuun.
Margariini- ja ghee-tuotteiden arviointi tehdään yleensä leivontakokeiden avulla. Hiutalemargariinin leivontatestiä arvioidaan mittaamalla hiutalemargariinin korkeus ja laminoidun rakenteen tasaisuus. Margariinituotteiden käyttökelpoisuus ei perustu pelkästään tuotteen plastisuuteen, eikä sitä voida määrittää yksinkertaisesti vaivaamalla. Joskus margariinin alkuarviointi on huono, mutta se osoittaa hyvää toimivuutta leivonnassa. Ammattileipureiden tavat vaikuttavat usein tuotteiden arviointiin.
Postitusaika: 31.12.2021