Leivonnaisen margariinin tuotanto putkimaisella jäähdyttimellä 2

Jäädyttämisen merkitys kiteytymiselle öljyn ja rasvan käsittelyssä

Pakastuksen käyttölämpötilalla on suuri vaikutus margariinin kiderakenteeseen. Perinteinen rumpusammutuskone voi alentaa tuotteen lämpötilaa jyrkästi ja nopeasti, joten putkimaisten sammutuskoneiden tuotannossa ihmiset usein virheellisesti luulevat, että nopean jäähdytyksen vaikutus on alussa erittäin hyvä, mutta todellisuudessa se ei välttämättä ole niin. Kun tuote on formuloitu palmuöljyyn tai palmuöljyuutteeseen perustuvalla kasviöljyllä, voimakas jäähdytys alussa toimii hyvin. Voi- tai kermapohjaisissa tuotteissa emulsion liiallinen jäähdytys yksikön A ensimmäisessä vaiheessa tekee kuitenkin lopputuotteesta liian pehmeän paperiin pakkaamiseksi. Ja jos nopean jäähdytyksen ensimmäisessä vaiheessa käytetään kohtuullista jäähdytystä nopean pakastuksen viimeiseen vaiheeseen, saavutetaan parhaat tulokset. Koska lopputuotteen sopiva lämpötila liittyy läheisesti kaavan sulamispisteeseen, korkean sulamispisteen omaavan komponentin selektiivinen kiteytyminen tapahtuu tässä vaiheessa valmistusprosessin ensimmäisessä vaiheessa.

Tuotantolaitteiston päässä oleva putkijäähdytys on erityinen lepoputki, jonka kapasiteetti vastaa noin 15 % tuotantolinjan tunnituotoksesta. Kun putki on lepotilassa verkkoon kytkettynä ja tuote on vielä mekaanisesti käsitelty rapean PiMa qi Lin -tuotteen läpi, on se erittäin tärkeää muovikoneiden käsittelyn kannalta. Muilla tuoteformulaatioilla ja muilla vaivauslaitteilla saadaan parempia tuloksia kuin verkkojen käyttö.

Tuotteen kypsyminen ja suorituskyvyn arviointi

Margariinituotteita voidaan kovettaa useita päiviä suoraan kylmähuoneessa tai kasvihuoneessa. Kokemus on osoittanut, että voipohjaisten valmisteiden lämpötilaa on tarpeen säätää sopivaksi, mikä parantaa ja tehostaa tuotteen suorituskykyä. Kasviöljypohjaisten valmisteiden tai leivonnaiskreemien kohdalla lämpötilan säätö ei ole tärkeää eikä sillä ole vaikutusta tuotteen lopulliseen laatuun.

Margariinin ja ghee-tuotteiden arviointi tehdään yleensä leivontakokeiden avulla. Hiutaleisen margariinin leivontatesti arvioidaan mittaamalla hiutaleisen margariinin korkeus ja kerrosrakenteen tasaisuus. Margariinituotteiden käytettävyys ei perustu pelkästään tuotteen plastisuuteen, eikä sitä voida määrittää pelkästään vaivaamalla. Joskus margariinin alustava arviointi on huono, mutta se osoittaa hyvää käytettävyyttä paistettaessa. Ammattileipureiden tavat vaikuttavat usein tuotteiden arviointiin.