Mikä on kasvisghee?

Mikä on kasvisghee?

Kasvisghee, joka tunnetaan myös nimellä vanaspati ghee tai Dalda, on eräänlainen hydrattu kasviöljy, jota käytetään yleisesti perinteisen gheen tai kirkastetun voin korvikkeena. Se valmistetaan prosessilla, jossa kasviöljy hydrataan ja sitten käsitellään edelleen lisäaineilla, kuten emulgointiaineilla, antioksidanteilla ja aromiaineilla, jotta sille saadaan samanlainen maku ja koostumus kuin gheen.

Kasvisghee valmistetaan pääasiassa kasviöljyistä, kuten palmuöljystä, soijaöljystä, puuvillansiemenöljystä tai näiden öljyjen sekoituksesta. Sitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa leivontaan, paistamiseen ja ruoanlaittorasvana. Korkean transrasvapitoisuutensa vuoksi sitä ei kuitenkaan pidetä terveellisenä vaihtoehtona, ja sitä suositellaan käytettäväksi kohtuudella. Viime vuosina monet maat ovat kieltäneet tai asettaneet rajoituksia kasvisgheen käytölle sen kielteisten terveysvaikutusten vuoksi.

Mitä eroa on kasvisgheen ja leivänpaahtimen välillä?

Rasvanpoltto ja ghee ovat kaksi erilaista rasvaa, joita käytetään yleisesti ruoanlaitossa, leivonnassa ja paistamisessa.

Rasva on kiinteää rasvaa, joka on valmistettu kasviöljyistä, kuten soija-, puuvillansiemen- tai palmuöljystä. Se on tyypillisesti hydrattu, mikä tarkoittaa, että öljyyn lisätään vetyä, jotta se muuttuu nesteestä kiinteäksi. Rasvalla on korkea savupiste ja neutraali maku, minkä vuoksi se on suosittu valinta leivontaan, friteeraukseen ja piirakkakuorien valmistukseen.

Ghee on puolestaan kirkastettua voita, joka on peräisin Intiasta. Se valmistetaan hauduttamalla voita, kunnes maidon kiinteät aineet erottuvat rasvasta, joka sitten siivilöidään kiinteiden aineiden poistamiseksi. Gheellä on korkea savupiste ja rikas, pähkinäinen maku, ja sitä käytetään yleisesti intialaisessa ja Lähi-idän ruoanlaitossa. Sen säilyvyysaika on myös pidempi kuin voin, koska maidon kiinteät aineet on poistettu.

Yhteenvetona voidaan todeta, että tärkein ero leivinrasvan ja gheen välillä on se, että leivinrasva on kasviöljyistä valmistettu kiinteä rasva, kun taas ghee on kirkastettua voita, jolla on rikas, pähkinäinen maku. Niillä on erilaisia ​​kulinaarisia käyttötarkoituksia ja makuprofiileja, eivätkä ne ole keskenään vaihdettavissa resepteissä.

Kasvisgheen käsittelykaavio

Kasvisghee, joka tunnetaan myös nimellä vanaspati, on osittain hydrattu kasviöljy, jota käytetään yleisesti perinteisen gheen tai kirkastetun voin korvikkeena monissa osissa maailmaa. Kasvisgheen valmistusprosessiin kuuluu useita vaiheita, mukaan lukien:

Raaka-aineiden valinta: Ensimmäinen vaihe prosessissa on raaka-aineiden valinta, joihin tyypillisesti kuuluvat kasviöljyt, kuten palmuöljy, puuvillansiemenöljy tai soijaöljy.

Jalostus: Raakaöljy jalostetaan sitten mahdollisten epäpuhtauksien ja kontaminaatioiden poistamiseksi.

Hydraus: Jalostettu öljy hydrataan sitten lisäämällä vetykaasua paineen alaisena katalyytin läsnä ollessa. Tämä prosessi muuntaa nestemäisen öljyn puolikiinteään tai kiinteään muotoon, jota sitten käytetään kasvisgheen pohjana.

Hajunpoisto: Puolikiinteä tai kiinteä öljy altistetaan sitten hajunpoistoprosessille, joka poistaa kaikki mahdolliset ei-toivotut hajut tai maut.

Sekoittaminen: Prosessin viimeinen vaihe on sekoittaminen, jossa osittain hydrattu öljy sekoitetaan muiden ainesosien, kuten antioksidanttien ja vitamiinien, kanssa.

Sekoitusprosessin päätyttyä kasvisghee pakataan ja on käyttövalmis. On tärkeää huomata, että kasvisghee ei ole yhtä terveellistä kuin perinteinen ghee, koska se sisältää transrasvoja, jotka voivat olla haitallisia terveydelle suurina määrinä nautittuina. Siksi sitä tulisi nauttia kohtuudella osana tasapainoista ruokavaliota.