Mikä on kasvisghee?

Mikä on kasvisghee?

Kasvisghee, joka tunnetaan myös nimellä vanaspati ghee tai Dalda, on eräänlainen hydrattu kasviöljy, jota käytetään yleisesti perinteisen gheen tai kirkastetun voin korvikkeena. Se valmistetaan prosessilla, jossa kasviöljy hydrataan ja käsitellään sitten lisäaineilla, kuten emulgointiaineilla, antioksidanteilla ja aromiaineilla, jotta sille saadaan samanlainen maku ja rakenne kuin gheelle.

Kasvisghee valmistetaan pääasiassa kasviöljyistä, kuten palmuöljystä, soijaöljystä, puuvillansiemenöljystä tai näiden öljyjen sekoituksesta. Sitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa leivontaan, paistamiseen ja ruoanlaittorasvana. Korkean transrasvapitoisuutensa vuoksi sitä ei kuitenkaan pidetä terveellisenä vaihtoehtona, ja sitä suositellaan nautittavaksi kohtuudella. Viime vuosina monet maat ovat kieltäneet tai rajoittaneet kasvigheen käyttöä sen kielteisten terveysvaikutusten vuoksi.

Mitä eroa on lyhennyksen ja kasvisgheen välillä?

Lyhennys ja ghee ovat kaksi erityyppistä rasvaa, joita käytetään yleisesti ruoanlaitossa, leivonnassa ja paistamisessa.

Lyhennys on kiinteää rasvaa, joka on valmistettu kasviöljyistä, kuten soija-, puuvillansiemen- tai palmuöljystä. Se on tyypillisesti hydrattu, mikä tarkoittaa, että öljyyn lisätään vetyä sen muuttamiseksi nesteestä kiinteäksi. Lyhennyksellä on korkea savupiste ja neutraali maku, joten se on suosittu valinta leivontaan, paistamiseen ja piirakkakuorien valmistukseen.

Ghee puolestaan ​​​​on eräänlainen kirkastettu voi, joka on peräisin Intiasta. Se valmistetaan hauduttamalla voita, kunnes maidon kiintoaineet erottuvat rasvasta, jonka jälkeen rasva siivilöidään kuiva-aineen poistamiseksi. Gheellä on korkea savupiste ja rikas, pähkinäinen maku, ja sitä käytetään yleisesti Intian ja Lähi-idän ruoanlaitossa. Sillä on myös pidempi säilyvyys kuin voilla, koska maidon kiintoaineet on poistettu.

Yhteenvetona voidaan todeta, että tärkein ero lyhennyksen ja gheen välillä on se, että lyhennetty on kiinteää rasvaa, joka on valmistettu kasviöljyistä, kun taas ghee on eräänlainen kirkastettu voi, jolla on rikas, pähkinäinen maku. Niillä on erilaisia ​​kulinaarisia käyttötarkoituksia ja makuprofiileja, eivätkä ne ole keskenään vaihdettavissa resepteissä.

Kasvisgheen käsittelykaavio

Kasvisghee, joka tunnetaan myös nimellä vanaspati, on eräänlainen osittain hydrattu kasviöljy, jota käytetään yleisesti perinteisen gheen tai kirkastetun voin korvikkeena monissa osissa maailmaa. Kasvisgheen valmistusprosessi sisältää useita vaiheita, mukaan lukien:

Raaka-aineiden valinta: Prosessin ensimmäinen vaihe on valita raaka-aineet, jotka sisältävät tyypillisesti kasviöljyjä, kuten palmuöljyä, puuvillansiemenöljyä tai soijaöljyä.

Puhdistus: Raakaöljy puhdistetaan sitten mahdollisten epäpuhtauksien ja epäpuhtauksien poistamiseksi.

Hydraus: Jalostettu öljy hydrataan, mikä sisältää vetykaasun lisäämisen paineen alaisena katalyytin läsnä ollessa. Tämä prosessi muuttaa nestemäisen öljyn puolikiinteään tai kiinteään muotoon, jota sitten käytetään kasvigheen pohjana.

Hajunpoisto: Puolikiinteälle tai kiinteälle öljylle suoritetaan sitten hajunpoistoksi kutsuttu prosessi, joka poistaa kaikki mahdollisesti esiintyvät ei-toivotut hajut tai maut.

Sekoittaminen: Prosessin viimeinen vaihe on sekoittaminen, joka sisältää osittain hydratun öljyn sekoittamisen muiden aineosien, kuten antioksidanttien ja vitamiinien kanssa.

Kun sekoitusprosessi on valmis, kasvisghee on pakattu ja valmis käytettäväksi. On tärkeää huomata, että kasvisghee ei ole yhtä terveellistä kuin perinteinen ghee, sillä se sisältää transrasvoja, jotka voivat olla haitallisia terveydelle suuria määriä kulutettuna. Sellaisenaan sitä tulisi kuluttaa kohtuudella osana tasapainoista ruokavaliota.