Pöytämargariinin tuotantolinja

Pöytämargariinin tuotantolinja

Tuotantovideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Valmis pöytämargariinin tuotantolinja sisältää sarjan prosesseja margariinin, kasviöljyistä, vedestä, emulgointiaineista ja muista ainesosista valmistetun voin korvikkeen, valmistamiseksi. Alla on tyypillisen pöytämargariinin tuotantolinjan pääpiirteet:

Pöytämargariinin tuotantolinjan päälaitteet

1. Ainesosien valmistus

• Öljyjen ja rasvojen sekoittaminen: Kasviöljyt (palmu, soija, auringonkukka jne.) puhdistetaan, valkaistaan ja hajunpoisto tehdään (RBD) ennen sekoittamista halutun rasvakoostumuksen saavuttamiseksi.
• Vesifaasin valmistus: Vesi, suola, säilöntäaineet ja maitoproteiinit (jos niitä käytetään) sekoitetaan erikseen.
• Emulgointiaineet ja lisäaineet: Lesitiiniä, mono- ja diglyseridejä, vitamiineja (A, D), väriaineita (beetakaroteeni) ja aromeja on lisätty.

2. Emulgointi

• Öljy- ja vesifaasit yhdistetään emulgointisäiliössä suuren leikkausnopeuden sekoittaen stabiilin emulsion muodostamiseksi.
• Lämpötilan säätö on kriittistä (yleensä 50–60 °C), jotta varmistetaan asianmukainen sekoittuminen ilman rasvan kiteytymistä.

3. Pastörointi (valinnainen)

• Emulsio voidaan pastöroida (lämmittää 70–80 °C:seen) mikro-organismien tappamiseksi, erityisesti maitotuotteita sisältävissä tuotteissa.

4. Jäähdytys ja kiteytys (Votator-prosessi)

Margariini jäähdytetään ja teksturoidaan nopeasti kaapimalla varustetussa lämmönvaihtimessa (SSHE), jota kutsutaan myös votaattoriksi:

• A Yksikkö (jäähdytys): Emulsio alijäähdytetään 5–10 °C:seen, mikä käynnistää rasvan kiteytymisen.
• B-yksikkö (Vaivaaminen): Osittain kiteytynyt seos työstetään tappisekoittimessa tasaisen rakenteen ja oikean plastisuuden varmistamiseksi.

5. Karkaisu ja lepo

• Margariinia pidetään lepoputkessa tai karkaisuyksikössä kiderakenteen vakauttamiseksi (β'-kiteet ovat edullisia sileyden vuoksi).
• Rasvamargariinissa säilyy pehmeämpi koostumus, kun taas lohkomargariini vaatii kovempaa rasvarakennetta.

6. Pakkaus

Margariinipurkki: Täytetty muovipurkkeihin.

Margariinilohko: Puristettu, leikattu ja kääritty pergamenttiin tai folioon.

Teollinen margariini: Pakattu irtotavarana (25 kg:n ämpäreihin, tynnyreihin tai kasseihin).

7. Varastointi ja jakelu (kylmähuone)

• Säilytetty kontrolloiduissa lämpötiloissa (5–15 °C) rakenteen säilyttämiseksi.
• Vältä lämpötilanvaihteluita rakeisuuden tai öljyn erottumisen estämiseksi.

Keskeiset laitteet pöytämargariinin tuotantolinjassa

1. Öljyn sekoitussäiliö
2. Emulgointisekoitin
3. Korkean leikkausvoiman homogenisaattori
4. Levylämmönvaihdin (pastörointi)
5. Kaapitun pinnan lämmönvaihdin (Votator)
6. Neulatyöntekijä (C-yksikkö vaivaamiseen)
7. Karkaisuyksikkö
8. Täyttö- ja pakkauskoneet

Pöytämargariinin tuotantolinjalla tuotetut margariinityypit

• Pöytämargariini (suoraan nautittavaksi)
• Teollinen margariini (leivontaan, paistamiseen ja leivonnaisiin)
• Vähärasvainen/kolesteroliton margariini (muunnelluilla öljysekoituksilla)
• Kasvipohjainen/vegaaninen margariini (ei maitotuotteita)