Leipomomargariinin tuotantolinja

Leipomomargariinin tuotantolinja

Tuotantovideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Leipomo margariinin tuotantolinjasisältää useita vaiheita raaka-aineiden muuntamiseksi levitettäväksi, emulgoiduksi rasvatuotteeksi. Alla on yleiskatsaus tyypillisen margariinin tuotantolinjan tärkeimmistä komponenteista ja prosesseista:

1. Raaka-aineiden valmistelu

Öljyjen ja rasvojen sekoittaminen– Kasviöljyt (palmu-, soija-, auringonkukka- ja rapsiöljyt) on puhdistettuja, valkaistuja ja hajuttomia (RBD). Kovia rasvoja (kuten palmusteariinia) voidaan lisätä koostumuksen parantamiseksi.

• Vesifaasin sekoittaminen– Vesi, suola, emulgointiaineet (lesitiini, mono-/diglyseridit), säilöntäaineet (kaliumsorbaatti) ja aromit valmistetaan

2. Emulgointi

Öljy- ja vesifaasit sekoitetaanemulgointisäiliökorkean leikkausvoiman sekoittimilla stabiilin esemulsion (vesi-öljy) muodostamiseksi.

Tyypillinen suhde80 % rasvaa, 20 % vesifaasia (voi vaihdella vähärasvaisten levitteiden kohdalla).

3. Pastörointi (lämpökäsittely)

• Emulsio kuumennetaan~70–80 °Clevylämmönvaihtimessa mikrobien tappamiseksi ja homogeenisuuden varmistamiseksi.

4. Jäähdytys ja kiteytys (Votator-järjestelmä)

Margariini kulkee läpikaapimalla varustettu lämmönvaihdin (SSHE)taiäänestäjä, jossa se jäähdytetään nopeasti rasvan kiteytymisen aikaansaamiseksi:

• Yksikkö (jäähdytyssylinteri)Alijäähdytys4–10 °Cmuodostaa pieniä rasvakiteitä.
• B-yksikkö (pinnityöntekijä)Seoksen työstäminen varmistaa tasaisen rakenteen ja plastisuuden.
• Lepoputki (C-yksikkö)Mahdollistaa kiteen vakauttamisen.

5. Pakkaus

• Margariinin täyttökoneetAnnostele margariini rasioihin, kääreisiin (puikkomargariinia varten) tai irtotavarasäiliöihin.
• Merkinnät ja koodausTuotetiedot ja eränumerot tulostetaan.

6. Laadunvalvontatarkastukset

• Rakenne ja levitettävyys(penetrometria).
• Sulamispiste(jotta säilyvyys huoneenlämmössä varmistetaan).
• Mikrobien turvallisuus(hiivojen/homesienten kokonaismäärä).

Margariinilinjan tärkeimmät laitteet

Tuotettujen margariinien tyypit

• Voitaikinamagariini: Korkea plastisuus, kerrosrakenne
• Kakkumargariini: Kermainen, hyvät ilmavuusominaisuudet
• Roll-in-margariini: Korkea sulamispiste laminointia varten
• Yleiskäyttöinen leipomomargariini: Tasapainotettu erilaisiin käyttötarkoituksiin

Edistyneet muunnelmat

• Trans-vapaa margariiniKäyttää osittaisen hydrauksen sijaan vuoroesteröityjä öljyjä.
• Kasvipohjainen margariiniMaidottomat koostumukset (vegaanimarkkinoille).